هل يشعر الكركند بالألم ؟

جراد البحر أو الكركند تثير الطريقة التقليدية لطهيه- غليه وهو حي - التساؤل عما إذا كان الكركند يشعر بالألم أم لا. تُستخدم تقنية الطهي هذه (وغيرها ، مثل تخزين جراد البحر الحي في المجمدات ) لتحسين تجربة تناوله. يتحلل الكركند بسرعة كبيرة بعد موته ، كما أن أكل الكركند الميت يزيد من خطر الإصابة بالتسمم  ويقلل من جودة نكهته. ومع ذلك ، إذا كان الكركند قادرًا على الشعور بالألم ، فإن طرق الطهي هذه تثير أسئلة أخلاقيات طهيه واكله على حد سواء.

هل يشعر الكركند بالألم ؟


كيف يقيس العلماء الألم

حتى الثمانينيات ، تم تدريب العلماء والأطباء البيطريين على تجاهل آلام الحيوانات ، بناءً على الاعتقاد بأن القدرة على الشعور بالألم مرتبطة فقط بالوعي العالي.


ومع ذلك ، ينظر العلماء اليوم إلى البشر على أنهم نوع من الحيوانات ، ويقبلون إلى حد كبير أن العديد من الأنواع (الفقاريات واللافقاريات ) قادرة على التعلم و الحصول على مستوى معين من الوعي الذاتي تجعل من المحتمل أن الأنواع الأخرى ، حتى تلك التي تختلف في علم وظائف الأعضاء  عن البشر ، قد يكون لديها وعي وقدرة مماثلة تمكنها من الشعور بالألم. 

هل يشعر الكركند بالألم

يختلف العلماء حول ما إذا كان الكركند يشعر بالألم أم لا. يمتلك الكركند نظامًا عصبياً لا يتشابه  مع البشر ، وبدلاً من الدماغ  ، يمتلك عقدًا مجزأة (مجموعة عصبية). بسبب هذه الاختلافات ، يجادل بعض الباحثين بأن الكركند يختلف كثيرًا عن الفقاريات بحيث لا يشعر بالألم وأن رد فعله اتجاه المنبهات السلبية هو مجرد رد فعل لا علاقة لها بالألم. 


ومع ذلك ، فإن الكركند وعصابات الأرجل الأخرى ، مثل السرطانات والروبيان ، تفي بجميع معايير الاستجابة للألم. يحمي الكركند إصاباته ، ويتعلم تجنب المواقف الخطرة ، ويمتلك مستقبلات للألم (مستقبلات للإصابة الكيميائية والحرارية والجسدية) ، ويمتلك مستقبلات أفيونية  ويستجيب للتخدير ، ويُعتقد أنه يمتلك مستوى معينًا من الوعي. لهذه الأسباب ، يعتقد معظم العلماء أن إصابة سرطان البحر (مثل وضعه في الماء البارد أو غليه على قيد الحياة) يسبب ألمًا جسديًا.


هل من القانوني طبخ الكركند وهو حي

نظرًا للأدلة المتزايدة على أن الكركند  قد يشعر بالألم ، فقد أصبح من غير القانوني الآن سلق الكركند على قيد الحياة أو إبقائه في الماء المثلج ، حاليًا ، يعد سلق الكركند وهو على قيد الحياة أمرًا غير  قانوني في سويسرا ونيوزيلندا  والمدينة الإيطالية  ريجيو إميليا . حتى في الأماكن التي يظل فيها الكركند سلقًا قانونيًا ، تختار العديد من المطاعم طرقًا أكثر إنسانية ، لإرضاء ضمائر العملاء ولأن الطهاة يعتقدون أن الألم  يؤثر سلبًا على نكهة لحم الكركند. 


طرق انسانية لطبخ الكركند

في حين أننا لا نستطيع أن نعرف بشكل قاطع ما إذا كان الكركند يشعر بالألم أم لا ، تشير الأبحاث إلى أنه من المحتمل انه يشعر حقا به. لذا ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بعشاء الكركند ، فكيف يجب أن تفعل ذلك؟


الأداة الأكثر إنسانية لطهي الكركند هي من خلال جهاز كهربائي خاص يدعى صاعقة كراستا ( CrustaStun ). يقوم هذا الجهاز بصعق الكركند بالكهرباء ، مما يجعله فاقدًا للوعي في أقل من نصف ثانية أو يقتله في غضون 5 إلى 10 ثوانٍ ، وبعد ذلك يمكن تقطيعه أو غليه. (في المقابل ، يستغرق موت الكركند حوالي دقيقتين من الغمر في الماء المغلي.)


لسوء الحظ ، فإن CrustaStun مكلف للغاية بالنسبة لمعظم المطاعم والناس. تضع بعض المطاعم الكركند في كيس بلاستيكي وتضعه في الفريزر لبضع ساعات ، وخلال هذه الفترة تفقد القشريات وعيها وتموت. في حين أن هذا الحل ليس مثاليًا ، فإنه على الأرجح الخيار الأكثر إنسانية لقتل سرطان البحر (أو السلطعون أو الروبيان) قبل طهيه وتناوله.


الخلاصة : يختلف الجهاز العصبي المركزي للكركند اختلافًا كبيرًا عن الجهاز العصبي لدى البشر والفقاريات الأخرى ، لذلك يقترح بعض العلماء أنه لا يمكننا تحديد ما إذا كان الكركند يشعر بالألم أم لا.

ومع ذلك ، يتفق معظم العلماء على أن الكركند يشعر بالألم بناءً على المعايير التالية: امتلاك الجهاز العصبي المحيطي مع المستقبلات المناسبة ، ورد الفعل تجاه المواد الأفيونية المسكنة للألام  ، وتعلم تجنب المنبهات السلبية .