كم من الوقت يمكن الاحتفاظ ببقايا الطعام ؟ | معلومات صحية :
يمكن أن تكون الأطعمة المتبقية نعمة لحماية لميزانيتك ووقتك، إنها أيضًا طريقة رائعة لتقليل هدر الطعام ، في حين أنه من الذكاء أن تكون مقتصدًا ، فإن تناول بقايا الطعام الذي بقي لفترة طويلة داخل الثلاجة أو خارجها قد يشكل خطرًا على صحتك ، قد تتساءل عن المدة التي يمكن أن تحتفظ بها هذه الأطعمة بأمان ، تبحث هذه المقالة في المدة التي يمكن خلالها تناول بقايا الطعام بأمان ، بما في ذلك كيفية معرفة ما إذا كان الطعام قد فسد ام لا.
أنواع بقايا الطعام
تعتمد مدة بقاء الأطعمة آمنة على عدة عوامل ، بما في ذلك التحضير الآمن والتخزين المناسب ونوع الطعام كما يؤثر ما إذا كانت بقايا طعامك عبارة عن خضروات مطبوخة ام طازجة على المدة التي يمكن حفظها بأمان في ثلاجتك.
ومع ذلك ، غالبًا ما يكون الطعام عبارة عن خليط من الخضار واللحم . في هذه الحالة ، تتمثل القاعدة العامة الجيدة في التخلص من المكون الذي يفسد في الطبق أولاً. على سبيل المثال ، يمكن أن يستمر أرز المأكولات البحرية صالحاً للأكل فقط طالما كانت المكونات البحرية لم تفسد وهي عنصر أكثر خطورة من الأرز .
الأطعمة منخفضة المخاطر أثناء التخزين
الفواكه والخضراوات
يجب غسل جميع الفواكه والخضروات النيئة جيدًا بالماء النظيف قبل الاستهلاك - وكلما أسرعت في تناولها ، كان ذلك أفضل ، عادةً ما تحتفظ الفاكهة الطازجة المغسولة والمقطعة جيدًا لمدة 3-5 أيام قبل أن تبدأ في التعفن.
عند طهيها ، تبقى الخضروات المتبقية المخزنة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3-7 أيام في الثلاجة. تدوم الخضروات المعلبة المطبوخة مثل الفاصوليا أو البقوليات الأخرى بشكل عام من 7 إلى 10 أيام مع التخزين المناسب .
الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل الطماطم والخيار والفراولة ، تتعفن بشكل أسرع من تلك التي تحتوي على نسبة أقل من الماء مثل اللفت والبطاطس .
الخبز
يمكن أن يدوم الخبز المصنوع منزليًا حوالي 3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، بينما يظل الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر آمنًا للأكل لمدة 5-7 أيام - ما لم يظهر العفن . لا ينبغي أبدا أكل الخبز المتعفن ، يساعد تخزين الخبز في الثلاجة على إطالة مدة صلاحيتها بحوالي 3-5 أيام ، على الرغم من أنها تفقد الجودة كلما طالت مدة بقائها هناك.
الأطعمة متوسطة الخطورة
يمكن الاحتفاظ بالمعكرونة والحبوب المطبوخة مثل الشعير والكينوا لمدة تصل إلى 3 أيام عند تخزينها بشكل صحيح ، إذا قمت بتجميدها بعد طهيها ، فستستمر بشكل عام لمدة 3 أشهر قبل أن تبدأ في فقدان فوائدها وبالتالي فسادها ، عادة ما تدوم الحلويات حوالي 3-4 أيام في الثلاجة ..
الأطعمة عالية الخطورة
الأطعمة التي تنطوي على مخاطر أعلى للتسمم الغذائي هي تلك التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والرطوبة ، وهما خاصيتان تسمحان لبعض الميكروبات بالنمو.
الارز مطبوخ
يمكن أن يحمل الارز أبواغ العصوية المخية . تنتج هذه البكتيريا سمومًا يمكن أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء ، قم بتخزين وتبريد الأرز في غضون ساعة واحدة من طهيه ، وتناوله في غضون 3 أيام.
اللحم و الدواجن
يمكن أن تدوم اللحوم والدواجن المفرومة التي تم طهيها إلى درجة حرارة آمنة في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين تقريبًا طالما يتم تخزينها عند أو أقل من 41 درجة فهرنهايت (5 درجات مئوية) .
اللحوم والدواجن الأخرى ، مثل شرائح اللحم ، والفيليه ، والمشاوي ، تدوم 3-4 أيام في الثلاجة، إذا قمت بإذابة هذه المكونات في حال كانت مجمدة قبل طهيها ، فتأكد من القيام بذلك في الثلاجة - وليس على الطاولة أبدًا، بعد الذوبان ، يفضل طبخه في غضون يومين ، يمكنك أيضًا إذابة اللحوم باستخدام الميكروويف ، ولكن تأكد من استخدام الطعام في الطهي على الفور.
يجب استهلاك اللحوم الباردة المفتوحة مثل عبوات اللحوم المصعنة في غضون 3-5 أيام من الفتح. وبالمثل ، و يجب تناول السلطات الباردة التي تحتوي على البيض أو التونة أو سلطة الدجاج في غضون 3-5 أيام .
المحار والبيض والحساء واليخنات
يعتبر البيض من الأطعمة الأخرى عالية الخطورة ، حيث يمكن أن ينقل بكتيريا السالمونيلا ، البيض المسلوق يجب أن يستهلك خلال 7 أيام من طهيه مع الاحتفاظ به داخل الثلاجة.
المحار والأسماك حساسة لأنها يمكن أن تحمل العديد من مسببات الأمراض أو السموم التي يمكن أن تجعلك مريضًا. تناول بقايا الطعام التي تشمل المأكولات البحرية في غضون 3 أيام كما تدوم الشوربات ، مع أو بدون اللحوم أو الأسماك ، بشكل عام 3-4 أيام في الثلاجة.
كيف تتحقق مما إذا كان الطعام فاسداً
يجب فحص طعامك بمراقبة علامات التلف وشمّه ، ابحث عن التغييرات في الملمس أو مظهر العفن ، والتي يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك الزغب الأبيض أو الأخضر أو البرتقالي الأحمر أو الوردي أو الأسود. يشير هذا إلى أن الطعام فاسد ويجب التخلص منه ويمكن للدلائل التالية ايضاً ان تساعدك على تمييز الطعام الفاسد :
- إذا رأيت العفن ، فلا تشمه ، لأن القيام بذلك قد يسبب مشاكل في الجهاز التنفسي.
- يجب أيضًا التخلص من الأطعمة مثل اللحوم الباردة التي ينتج عنها غشاء لزج.
- إذا كانت رائحة بقايا طعامك كريهة الرائحة ، فلم تعد صالحة للأكل. وبالمثل ، إذا تغير لون الطعام ، فقد لا يعد آمنًا لتناوله.
- إذا أخذت قضمة من بقايا الطعام وأدركت أن النكهة قد تغيرت بطريقة ما - ارمها على الفور ، وإذا أمكن ، ابصق كل ما لم تبتلعه.
ضع في اعتبارك أن الطعام يمكن أن يفسد حتى قبل أن تتمكن من معرفة ذلك من خلال النظر إليه أو شمه - لذا اتبع الإرشادات المذكورة أعلاه.
نصائح للتخزين الصحي
تنمو البكتيريا بين 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) و 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). يُعرف نطاق درجة الحرارة هذا باسم "منطقة الخطر" و لإبعاد الأطعمة عن منطقة الخطر ، قم بتبريد أو تجميد بقايا الطعام في غضون ساعتين ، إذا كنت بالخارج وكانت درجات الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) ، يجب عليك التبريد أو التجميد في غضون ساعة واحدة .
من الأفضل تخزين الأطعمة الساخنة في حاويات أصغر حجمًا محكمة الإغلاق. سيسمح ذلك للأطعمة بأن تبرد بشكل أسرع وأكثر توازناً ، بينما يؤدي التبريد إلى إبطاء نمو معظم البكتيريا ، من المهم أن تضع في اعتبارك أن بعض الميكروبات مثل الليستريا المستوحدة لا يزال بإمكانها النمو في درجات حرارة مبردة ، لهذا السبب ، من المهم أن تضع في اعتبارك المدة التي قمت فيها بتخزين عنصر معين في الثلاجة. قد يكون من المفيد وضع ملصق على طعامك بالتاريخ والوقت اللذين حضرت فيهما الطبق لأول مرة عند تخزينه ، جنبًا إلى جنب مع التاريخ الذي يجب أن يُرمى فيه.
قم بتخزين الأطعمة الجاهزة للأكل على الرف العلوي ، في غضون ذلك ، قم بتخزين اللحوم غير المطبوخة في قاع الثلاجة. سيمنع ذلك اللحوم أو الدواجن غير المطبوخة من تقطير العصائر التي يمكن أن تلوث بقايا الطعام ، أعد تسخين الأطعمة إلى ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لإخراجها من منطقة الخطر. يجب إعادة تسخين المرق والصلصات حتى تصل إلى درجة الغليان.
يمكن أن يؤدي تخزين بقايا الطعام بشكل صحيح إلى إطالة عمرها الافتراضي ويمنعك من الإصابة بالتسمم . تشمل الممارسات الجيدة التبريد الفوري ، ووضع الملصقات ، وإعادة تسخين الأطعمة حتى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) على الأقل عندما تكون مستعدًا لتناولها.