خرافات عن سلامة الغذاء يتداولها الناس | نظام غذائي :
الخرافات هي نتاج ما يحدث عند محاولة الاجتهاد دون اي نظرية او اتجربة للحصول على تفسير معين ، ولأن العلم يأتي دائما لمواجهتها ودحضها ، في هذه المقالة سنستعرض اشهر الخرافات المتعلقة بسلامة الغذاء المنتشرة بين الناس وكشف حقيقتها .
الخرافة : آخر وجبة تناولتها هي التي تسببت في المرض الذي ينتقل عن طريق الطعام (التسمم الغذائي).
الحقيقة : باستثناء بعض السموم والفيروسات ، تستغرق معظم الكائنات الحية الدقيقة الضارة وقتًا أطول من بضع ساعات حتى تصيبك بالمرض. يمكن أن تبدأ أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء في أي مكان من بضع ساعات إلى عدة أسابيع بعد تناول طعام ملوث. لذلك لا تسرع في إلقاء اللوم على مرضك في المطعم الذي تناولته على الغداء اليوم - فربما تكون قد أصبت بالمرض بسبب شيء أكلته قبل أيام قليلة. اتصل بقسم الصحة المحلي إذا كنت تشك في إصابتك بمرض منقول بالغذاء أو تريد تقديم شكوى بشأن ممارسات التعامل مع الطعام غير الآمن في أحد المطاعم.
الخرافة : أسوأ ما يمكن أن يحدث لك بمرض منقول بالغذاء هو اضطراب المعدة.
الحقيقة : غالبية حالات الأمراض المنقولة بالغذاء خفيفة وتسبب أعراضًا لمدة يوم أو يومين فقط. لكن المرض الذي ينتقل عن طريق الغذاء يمكن أن يسبب أكثر من مجرد اضطراب في المعدة. تشمل الأعراض الشائعة الأخرى الحمى والإسهال والقيء والجفاف - أحيانًا تكون هذه الأعراض شديدة وتتطلب رعاية طبية ولكن من المحتمل أن تكون اشد من الأمراض المنقولة بالغذاء ، مثل الشلل والتهاب السحايا وحتى الموت.
الخرافة : بقايا الطعام آمنة للأكل إذا كانت تبدو رائحتها جيدة.
الحقيقة : معظم الناس لن يختاروا تناول طعام فاسد ذو رائحة كريهة. ومع ذلك ، إذا فعلوا ذلك ، فلن يمرضوا بالضرورة. هذا بسبب وجود أنواع مختلفة من البكتيريا - بعضها يسبب المرض للبشر والبعض الآخر لا يسببه. لا تؤثر أنواع البكتيريا المسببة للمرض على طعم أو رائحة أو مظهر الطعام لذا فإن الرائحة ليست مقياس لصالحية الغذاء هذا هو السبب في أنه من المهم تجميد أو التخلص من بقايا الطعام المبردة في غضون 3-4 أيام حتى اذا لم يكن هناك رائحة سيئة . إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي بقيت فيها بقايا الطعام في الثلاجة ، فلا تخاطر - عندما تكون في حالة شك ، تخلص منها!
الخرافة : ينضج اللحم عندما تجف سوائله و يتحول من الداخل إلى اللون البني.
الحقيقة : استخدام اللون ليس طريقة جيدة لتحديد ما إذا كان اللحم قد تم طهيه في درجة حرارة داخلية آمنة. ما يهم هو مقدار الحرارة في منتصف اللحم. الطريقة الوحيدة لمعرفة أن اللحم قد تم طهيه إلى درجة حرارة داخلية آمنة هو استخدام مقياس حرارة الطعام. تأكد من طهي اللحوم في درجات الحرارة الداخلية الدنيا التالية:
- ديك رومي كامل أومقطع أو دجاج أو دواجن أخرى: 165 درجة فهرنهايت - 74 مئوي.
- أطباق اللحم البقري أو الهامبرغر أو البيض : 160 درجة فهرنهايت - 72 مئوي.
- قطع شرائح من لحم البقر ، ولحم العجل ، ولحم الضأن: 145 درجة فهرنهايت - 63 مئوي. اترك اللحم "يرتاح" لمدة 3 دقائق قبل تقطيعه أو تناوله.
- النقانق: 165 درجة فهرنهايت - 74 مئوي.
- السمك: 145 درجة فهرنهايت - 63 مئوي.
الخرافة : لا يجب وضع الأطعمة الساخنة في الثلاجة.
الحقيقة : يمكن وضع الطعام الساخن في الثلاجة. يجب تقسيم الكميات الكبيرة من الطعام إلى أجزاء صغيرة ووضعها في أوعية ضحلة لتبريد أسرع في الثلاجة. يجب وضع الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة على حرارة 40 درجة أو أقل خلال ساعتين من التحضير. إذا تركت الطعام بالخارج ليبرد ونسيت أمره بعد ساعتين ، فتخلص منه بعيدًا. يمكن أن تنمو البكتيريا بسرعة على الطعام المتروك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. إذا تُرك الطعام في غرفة خارج المنزل حيث درجة الحرارة 90 درجة فهرنهايت - 32 مئوي أو أعلى ، يجب تبريد الطعام أو التخلص منه في غضون ساعة واحدة فقط.
الخرافة : عندما أضع الطعام في الميكروويف ، تقتل اشعة الميكروويف البكتيريا.
الحقيقة : لا تقتل أفران الميكروويف البكتيريا - إنها الحرارة الناتجة عن الموجات الدقيقة التي تقتل البكتيريا في الأطعمة. تعد أفران الميكروويف موفرة للوقت بشكل كبير وستقتل البكتيريا الموجودة في الأطعمة عند تسخينها إلى درجة حرارة داخلية آمنة. ومع ذلك ، يمكن أن تُطهى الأطعمة بشكل غير متساوٍ لأنها قد تتشكل بشكل غير منتظم أو تختلف في سمكها. حتى أفران الميكروويف المجهزة بصينية دوارة يمكن أن تطبخ بشكل غير متساو وتترك بقعًا باردة في الطعام ، حيث يمكن للبكتيريا الضارة أن تعيش.
الخرافة : إذا تركت الطعام بالخارج لأكثر من ساعتين ، فيمكنك جعله آمنًا عن طريق إعادة تسخينه وجعله ساخنًا جدًا.
الحقيقة : بعض البكتيريا ، مثل المكورات العنقودية والعصيات المخية ، تنتج سمومًا لا تتلف بسبب درجات حرارة الطهي المرتفعة. قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين في الثلاجة بدرجة حرارة 40 درجة أو أقل.
الخرافة : يقتل تجميد الأطعمة البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
الحقيقة : يمكن للبكتيريا أن تنجو من درجات الحرارة المتجمدة. التجميد ليس طريقة لجعل الأطعمة آمنة للأكل. عند إذابة الطعام ، يمكن أن تظل البكتيريا موجودة وقد تبدأ في التكاثر. يعد طهي الطعام لدرجة الحرارة الداخلية المناسبة أفضل طريقة لقتل البكتيريا الضارة.
الخرافة : لا يمكنك إعادة تجميد الأطعمة بعد إذابتها - يجب عليك طهيها أو التخلص منها.
الحقيقة : إذا تم إذابة الأطعمة النيئة مثل اللحوم والدواجن ومنتجات البيض والمأكولات البحرية في الثلاجة ، فيمكن إعادة تجميدها بأمان لاستخدامها لاحقًا. لا تقم أبدًا بإذابة الأطعمة النيئة عن طريق تركها على المنضدة إذا تم إذابة الأطعمة النيئة خارج الثلاجة ، على سبيل المثال في الميكروويف أو في الماء البارد ، فيجب طهيها على الفور. لا تقم أبدًا بإعادة تجميد الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة تمامًا التي تم إذابتها خارج الثلاجة.
الخرافة : لا تحتوي ألواح التقطيع البلاستيكية أو الزجاجية على بكتيريا ضارة مثل ألواح التقطيع الخشبية.
الحقيقة : أي نوع من ألواح التقطيع يمكن أن يحمل بكتيريا ضارة على سطحه. بغض النظر عن نوع لوح التقطيع الذي تستخدمه ، يجب غسله وتعقيمه بعد كل استخدام. البلاستيك الصلب ، والزجاج المقسى ، والجرانيت المحكم ، وألواح التقطيع المصنوعة من الخشب الصلب كلها آمنة للغسل في غسالة الصحون. ومع ذلك ، فإن رقائق الخشب لا تصمد بشكل جيد في غسالة الصحون. يجب التخلص من أي نوع من ألواح التقطيع إذا أصبحت متآكلة بشكل مفرط أو ظهرت بها أخاديد يصعب تنظيفها لانها ستكون بيئة حاضنة لجميع انواع البكتيريا.
الخرافة : أتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء.
الحقيقة : الفواكه والخضروات جزء مهم من النظام الغذائي الصحي ، ولكنها مثل الأطعمة الأخرى قد تحمل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. يجب غسل الفواكه والخضروات الطازجة تحت ماء الصنبور الجاري قبل الأكل أو التقطيع أو الطهي. يمكن أن تكون البكتيريا الضارة على السطح الخارجي للمنتج. إذا قمت بتقشيرها أو قطعها دون غسلها أولاً ، يمكن أن تنتقل البكتيريا إلى الجزء الذي تأكله. اغسل الثمار الرقيقة مثل العنب أو الخس تحت ماء جاري بارد. جفف بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية. افركي الفواكه والخضروات ذات القشرة الصلبة تحت ماء الصنبور الجاري أو افركيها بفرشاة نظيفة. لا تستخدم أبدًا المنظفات أو المبيض لغسل الفواكه أو الخضروات الطازجة.
الخرافة : يجب دائمًا غسل الخس والخضروات المعبأة في أكياس.
الحقيقة : في حين أنه من المهم غسل معظم الفواكه والخضروات الطازجة تمامًا ، إذا كانت الخضروات المعبأة مكتوب عليها "جاهزة للأكل" أو "مغسولة" أو "مغسولة ثلاث مرات" ، فلا داعي لغسل المنتج في المنزل. خضعت الخضروات المغسولة مسبقًا لعملية تنظيف مباشرة قبل وضعها في الكيس. إن إعادة غسل الخضر والتعامل معها يخلق فرصًا للتلوث.
الخرافة : هذا الطعام محلي أو عضوي أو طبيعي ، لذا فهو آمن.
الحقيقة : قد يكون للأطعمة العضوية والمزروعة محليًا فوائد بيئية مثل استخدام مبيدات الآفات والأسمدة والوقود الأحفوري بشكل أقل. لكن هذه الأطعمة ، مثل غيرها ، يمكن أن تتعرض للبكتيريا الضارة أثناء عملية النمو والحصاد. من المهم للمزارعين والموزعين استخدام الممارسات الصحية الجيدة لتقليل تلوث الأغذية. يجب على المستهلكين دائمًا إعداد الطعام وطهيه بشكل صحيح ، بغض النظر عن مكانه.
الخرافة : لست مضطرًا لغسل يدي لأنني استخدمت جل معقم لليدين.
الحقيقة : على الرغم من أن معقمات اليدين يمكن أن تقتل بشكل فعال بعض الجراثيم على يديك ، إلا أنها لا تفعل شيئًا يذكر لإزالة الأوساخ والشحوم والجراثيم العالقة على يدك . المطهر له تأثير فقط على الطبقة الخارجية الرقيقة على يديك. أفضل طريقة لتنظيف يديك هي تبليل يديك أولاً بالماء الدافئ ، ثم ترغيه بالصابون لمدة 20 ثانية على الأقل ، ثم شطفهما بالماء الدافئ ، ثم تجفيفهما بمنشفة نظيفة.
الخرافة : إذا أسقطت الطعام على الأرض والتقطته في غضون خمس ثوانٍ ، فمن الآمن تناوله.
الحقيقة : "قاعدة الخمس ثوانٍ" أو غيرها من الاختلافات الزمنية ، لا تمنع البكتيريا والجراثيم الأخرى من الوصول إلى الطعام المتساقط. إذا لم تستطع غسل الطعام الذي سقط على الأرض ، فلا تأكله. في بعض الأحيان ، يقول البالغون ، على سبيل المزاح في كثير من الأحيان ، هذه الأسطورة أمام الأطفال. من المهم تعليم الأطفال أن "قاعدة الخمس ثوانٍ" غير صحيحة وأنهم لا يجب أن يأكلوا الطعام الذي سقط على الأرض.
الخرافة: غسل أو شطف الدجاج أو الديك الرومي النيء قبل الطهي يزيل البكتيريا الضارة.
الحقيقة : إن طهي الدجاج والديك الرومي جيدًا حتى 165 درجة فهرنهايت هو أفضل طريقة لقتل البكتيريا الضارة مثل العطيفة والسالمونيلا. عند شطف اللحوم النيئة ، يمكن أن تنتشر البكتيريا في الحوض وأسطح العمل والأسطح الأخرى في مطبخك. يمكن أن يلوث ذلك الأطعمة الأخرى ، مثل السلطات أو الفاكهة. إن غسل أو شطف اللحوم النيئة غير ضروري ويجب تجنبه لمنع التلوث المتبادل والأمراض التي تنقلها الأغذية.