الفطر وأهميته الغذائية | معلومات صحية :
يحتوي الفطر على :
- ماء 88-90%
- بروتين 2.7-4%
- دهون 0.3-0.4%
- نشويات 3.5-5%
- عناصر معدنية (رماد) 0.9-1.1%
- أطلق عليه الصينيون اسم «اكسير الحياة».
- ما يميز القيمة الغذائية للفطر هو احتوائه على نسبة عالية من البروتين نحو (3_5)٪ ، كما يحتوي على عناصر غذائية تفوق القيمة الغذائية للعديد من الفاكهة والخضار، وتعادل القيمة الغذائية للحوم، ويعتبره النباتيون وبعض الباحثين بمثابة غذاء صحي بديل للحوم.
- الفطر غذاء مناسباً لإنقاص الوزن بسبب احتواءه على سعرات حرارية منخفضة كمية دهون منخفضة ونسبة مرتفعة من البروتين
- الدهون التي توجد في الفطر تكون في صورة سيترولات، وليست في صورة «كوليسترول» حيث أن السيترولات تفوق امتصاص الكوليسترول وذلك له فائدة خاصة للحماية من تصلب الشرايين،
- والفطر مفيد في علاج السكر والأنيميا، ويستخدم في علاج السرطان .
- الفطر من الأطعمة التي تتعرض للفساد بسرعة مثل السمك لذا يراعى طبخه بسرعة وعدم تركه دون طبخ مدة طويلة.
- ويجب التخلص من الثمار التي تفقد لونها ورائحتها، كذلك يجب التخلص من القطع والأجزاء شديدة الرخاوة.
- القمة أو رأس الفطر أكثر الأجزاء التي لها رائحة نفاذة ومذاق طيب وقيمة غذائية. لذا يراعى عدم المبالغة في غسلها بل تغسل بماء بارد وبسرعة ثم يجفف للمحافظة على الطعم والرائحة،
- كما يجب عدم سلق الفطر بشكل كامل مع التخلص من ماء السلق، وأن يكون الطبخ على نار هادئة مع عدم تغطية وعاء الطهو في البداية، وذلك للسماح للماء الموجود في الخلايا بالتبخر ثم يغطى الوعاء بعد ذلك .