اللحوم المصنعة أو المعالجة كالمرتديلا والنقانق واللانشون المعلب لا تضاهي بقيمتها اللحوم الطازجة ، بل إن أضرارها أكثر بكثير من نفعها .
فاللحوم المصنعة أو المعالجة تصنع من مخلفات اللحوم التي تتم معالجتها بكميات كبيرة من الكيماويات وحفظها بالنترات الضارة لتكون قابلة للحفظ بدرجة حرارة الغرفة لأشهر طويلة
ومن تلك الكيماويات :
نترات الصوديوم :
تضاف لتحويلها الى لون أحمر مشرق حتى تبدو طازجة ولذيذة ، وتعتبر نترات الصوديوم مادة مسرطنة وعندما تدخل الى جسم الإنسان تسبب ضرر في الأعضاء الداخلية وخاصة الكبد والبنكرياس .
بوتيل هيدروكسي تولوين و بوتيل هيدروكسي الانيسول :
هاتين المادتين تعتبران من مضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على اللحوم المصنعة والمعلبة من التعفن .
جلوتامات الصوديوم الأحادي :
هو مادة كيميائية خطرة أخرى وجدت في العديد من منتجات اللحوم المصنعة , وهو محسن للنكهة يحتوي على بعض الأحماض الأمينية , ويدخل في تكوينه حمض الجلوتاميك.
هذه المادة خطيرة و مرتبطة بالإصابة بالاضطرابات العصبية مثل الصداع والصداع النصفي، وأمراض الزهايمر، وفقدان السيطرة على الشهية والسمنة والعديد من الظروف الصحية الخطيرة الأخرى .